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高筋粉、中筋粉、低筋粉傻傻分不清?

发布日期:2018-10-12 编辑: 点击:

人们对于自己动手做自己喜欢的佳肴越发地热衷了,尤其是面食,烹炸煎煮烤,无所不好。但随着他们对面食的了解越来越深入,也对市场上琳琅满目、品种不一的面粉产生了疑惑,甚至进入了误区。今天,大家一起来走进面粉的世界,一起细细体会高筋粉、中筋粉、低筋粉的差别,并学习一些生活中分辨三种面粉的小技巧。

高、中、低筋粉傻傻分不清?面粉也有大讲究

一、 基本认识

1、高筋粉

高筋粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓一把起来不容易形成团状。高筋粉适合做面包等等。

2、中筋粉

中筋粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间,一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈微黄色,体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食,如包子、馒头、饺子等。

3、低筋粉

低筋粉蛋白质一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉(蛋糕粉里除了低筋面粉,还含有小麦淀粉等)有些相似,具有yang xin、yi shen、chu re、zhi ke等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋粉


二 、分辨技巧

如果买的是散装的面粉,或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了,那么该怎么分辨清楚是哪种面粉呢?

1、看颜色

按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说,由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较弱,颜色上就显得较为黯淡。所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。

2、用手揉捏或用碗扣

由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻,用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用手揉捏一下就能看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。

(用碗扣的原理是一样的)

三 、面粉保存

1、将面粉存放在干净的密闭容器里,如密封良好的塑料袋等;

2、将面粉放在可以密封的容器后,用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中;

3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟,取出晾干后放在面粉上,可以有效防止生虫;

4、 把装面粉的袋子浸泡在花椒水中,晾干后装面粉也可以有效防止生虫。

四 、小福利:面粉过筛,丰富口感

在烘焙制作过程中一定会用到面粉,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能会导致面糊的搅拌不均匀,从而导致烘焙失败,那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。

所以为了确保蛋糕细腻的口感,大家就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也更加细腻。

面粉过筛的操作很简单,首先大家要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦!


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关键词:高筋粉,高筋面粉,高筋粉多少钱

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