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什么是小麦20粉?

发布日期:2019-04-09 编辑:887700葡京手机版 点击:

什么是小麦20粉?河北利丰面粉厂先容面粉的质量标准分两类。一类是通用粉,如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。

前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一粉要求在26%以上,特二粉要求在25%以上,标准粉要求在24%以上,普通粉要求在22%以上;又如灰分,四个等级面粉要求分别是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗细度、加工精度也有不同要求。

后五项指标属控制指标,也称安全标准,各等级要求一致,如含砂量要求小于0.02%,磁性金属物小于0.03克/公斤,超过就是不合格产品;专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严,不仅含量有要求,在质量上也有要求。如面包用粉,要求面筋质含量在33%以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。

每种专用粉又分精制级和普通级两个等级,精制级要求高,如面条用粉,对灰分精制级要求是小于0.55%,而普通级要求是小于0.70%;湿面筋质含量精制级要求是大于28%,而普通级要求是大于26%;粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟,而普通级要求是3分钟;高筋粉和低筋粉也属专用粉类,其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求,高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上,面粉质含量在30.0%以上,而低筋粉相反,要求蛋白质含量在10.0%以下,面筋质含量在24.0%以下。

这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高,如一等高筋粉,灰分要求小于0.70%,二等要求小于0.85%。   馒头 面粉 一般采用中筋粉  湿面筋(%) 25.0~30.0  粉质曲线稳定时间(分钟) ≥ 3.0  降落数值(秒) ≥ 250  灰分面种 10%  碱0.5%~0.8%  水45%~50% (%) ≤0.55 0.70   挂面 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,尽量采用面条专用粉,并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间: 精制级 普通级 湿面筋(%) ≥28 26 粉质曲线稳定时间(分钟) ≥4.0 3.0 降落数值(秒) ≥ 200 灰分(%) ≤0.55 0.70。


什么是小麦20粉?


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关键词:小麦20粉,纯天然面粉,高筋小麦面粉

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