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优质小麦面粉的抽粉率为40-60%

发布日期:2020-03-09 编辑:利丰面粉 点击:

优质小麦面粉的抽粉率为40-60%,一等特级面粉为60-70%。硬质小麦磨制的精特级面粉( Shortpatent flour则被认为是蕞佳的面包面粉,抽粉率为70-80%,中特级面粉( Mediumpatent)抽粉率为80-90%,也非常适合于制作面包,普通特级面粉( Long patentfour)为90-95%。具体使用哪一种面粉要看哪种合适,盲目追求面粉的等级是没有意义的。

利丰面粉先容烘焙有时免不了要将原料用其他材料替代,而令成品在外观和味道大致与原材料制成的产品相似。但是说实话,即使替换了味道也会打折扣,要如你所想的那样理想就不大可能。不过,如果你一定要这样做,也可以,不过你要挑选到合适的面粉。

使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。面包超过预定的发酵时间,但又能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦 面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。

特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的,是较纯、等级较高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别,特等特级面粉( Fancy patent flour)和一等特级面粉( First patent flour是用软质小麦磨制的,用于制作蛋糕类。

优质小麦面粉的抽粉率为40-60%


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关键词:麦芯粉,小麦面粉,高筋面粉

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